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[편스토랑 55회] 류수영 - '닭고기 카레 ' 레시피tv 인기프로 2020. 11. 13. 22:53반응형
■ 요리 재료
[캐러멜라이징&마이야르]
양파 4개, 닭볶음탕용 닭 4마리, 버터 5조각, 소금 한 꼬집
[디글레이즈]
감자 8개, 소금 한 꼬집
[완성]
고형 카레 200g, 가람 마살라 1T, 페페론치노 10g, 생크림 100ml
파프리카 3개, 레몬 1개
■ 만드는 법
[캐러멜 라이징&마이야르]
1. 양파 4개를 깍둑썬다. 이후 팬에 넣고, 중약불에 캐러멜라이징 한다.
2. 냄비에 퓨어 올리브유를 살짝 두른 뒤 버터 1조각을 녹인다.
3. 깨끗이 씻어놓은 닭볶음탕용 닭 1마리를 넣어 눌어붙을 때까지 기다린다.
※ 눌어붙을 때 뒤집어 줘야 한다.
4. 나머지 닭볶음탕용 닭 3마리도 넣고, 볶는다.
5. 버터 4조각, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 자작하게 넣는다.
6. 5에 1의 캐라멜라이징 한 양파를 넣고 섞는다.
[디글레이즈]
7. 감자 8개를 잘게 다진다.
8. 스테인레스 프라이팬을 달군다. 이후 퓨어 올리브유를 두르고, 다진 감자를 넓게 펴준다.
9. 소금 한 꼬집을 넣고 눌어붙을 때까지 기다린다.
10. 눌어붙어 감자 누룽지가 완성되면 6의 닭고기 육수를 1국자 떠서 가장자리에 두른다.
[완성]
11. 6의 냄비에 10의 디글레이즈한 감자를 넣는다.
12. 채에 고형 카레 200g을 넣고 육수에 푼다.
13. 가람 마살라 1T, 갈아놓은 페페론치노 10g를 넣는다.
14. 생크림 100ml를 넣어준다. ※ 생략 가능
15. 파프리카 3개를 잘게 다진다.
16. 레몬 1개를 즙 짜서 넣어주면 완성.
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