편스토랑 [4회] 정일우 - <마라샹궈 밥만두> 레시피

<마라샹궈밥만두> 요리 재료    [만두 재료] 쌀만두피, 라이스페이퍼, 마라기름 소스 (산초有) 120g, 찹쌀 200g, 다진 마늘 조금, 껍질 깐 큰 새우 250g (1cm 정도로 작게 썰기), 4~5시간 이상 물에 불린 건두부 80g, 마늘쫑 60g (작게 썰기), 4~5시간 이상 물에 불린 목이버섯 80g, 배추 80g, 양지살 100g, 애호박 80g   [소스 재료] 스위트칠리소스, 연유   ■ 만드는 법   1. 프라이팬에 다진 마늘을 기름에 볶은 후, 새우와 고기를 넣고 익힌다.   2. 마늘쫑, 목이버섯, 건두부, 애호박, 배추 등 각종 채소를 넣고 익힌 후,     마라소스를 넣어 매운맛을 더해 만두소를 만든다.  3. [찐만두 버전] 물에 적신 라이스페이퍼에 2번 소를 가득 넣어 감싸주고     만두피를 한 번 더 감싸서 빚는다.    4. [군만두 버전] 2번 소에 찹쌀밥을 넣어 볶은 뒤 만두피에 넣고 빚어서     프라이팬에 겉면에 바삭해지도록 굽는다.    5. 찐만두는 스위트칠리소스에, 군만두는 연유에 찍어 먹을 수 있게 준비한다.