편스토랑 [51회] 류수영 - '감자탕 ' 레시피

■ 요리 재료 [육수]  돼지등뼈 4kg, 대파 3대, 생강 4개, 껍질 있는 양파 1개   [감자탕]  된장 3T, 고추장 1T, 들기름 90ml, 설탕 2t, 간장 1T, 소금 한 꼬집, 고춧가루 2T  콩나물, 깻잎 10개, 대파 1/3대    ■ 만드는 법 [육수] 1. 냉장 돼지등뼈 4kg를 깨끗하게 세척하고 핏물을 1시간 빼준다.  2. 핏물을 다 빼준 후 등뼈가 잠기도록 물을 넣어준다    이후 대파 3대, 생강 4개, 껍질 있는 양파 1개를 넣어 2시간 정도 팔팔 끓여준다.  3. 새로운 냄비에 돼지등뼈를 차곡차곡 올려준 후 육수를 자작할 정도로 부어준다.   [감자탕]  4. 된장 3T, 고추장 1T, 들기름 90ml, 설탕 2t, 간장 1T, 소금 한 꼬집, 고춧가루 2T을 섞어 양념장을 만들어준다.  5. 3의 감자뼈 위에 4의 양념장을 1T를 올린 후 콩나물 가득, 깻잎 10개를 올려준다.  6. 5의 재료 위에 4의 양념장을 한 번 더 올려준 후 콩나물이 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓인다.  7. 30분 정도 후 콩나물을 국물과 섞은 뒤 한소끔 더 끓인다.  8. 대파 1/3를 채 썰어서 고명 올리면 완성.