[ 2TV 생생정보 894회 ]광주 광산구 사암로 [하남낙지마당]철판낙지볶음

[ 2TV 생생정보 894회 ] 9월 3일

< 장사의 신 >

- 연 매출 14억! 철판낙지볶음 맛집

광주광역시

하남낙지마당 주소 : 광주광역시 광산구 사암로216번길 10-13 연락처 : 062-955-8892 가격 : 낙지철판볶음 大 58,000원, 小 48,000원 ※ 매일 11:30 - 24:00

가을에 꼭 먹어야 하고

먹으면 힘이 난다는 바다의 산삼같은 메뉴

철판낙지볶음

남편분은 산낙지 담당

아내는 요리담당

환상의 호흡으로 탄생한 

철판낙지볶음

아내는 주고 남편은 받고

손님들에게 물었다

철판낙지볶음맛의 결정타는?

낙지가 부드럽다.

매일 아침 들어오는 낙지의 양은

300~500마리

낙지는 조금이라도 신경을 쓰지 않으면

전부 죽게 되어 1년 365일 쉬지 않고 관리.

온도 조절은 필수 12.5℃~13,5℃ 유지.

염도 조절을 위한 바닷물 교체.

적기에 자르는 것이

부드러운 낙지 맛의 결정타!!

낙지가 살아 있을 때는 회색빛

익힐때 흰색 빛이 돌때 낙지를 자른다.

분홍빛이 돌면 먹으면 된다.

장사의 신 비밀

낙지가 흰색 빛이 돌 때 자른다.

콩나물은 아삭아삭

쫄면은 쫀득쫀득

낙지는 야들야들

생생한 낙지의 매콤함까지

최고의 궁합이네요~!!

3년 동안 문을 닫고 매진한

낙지 양념 연구

무,양파,마늘,사과,배,대파,

고추가루,설탕,물엿,고추장

잘섞어주고

마지막 비법

돼지고기 수육을 넣고 숙성시킨다~!!

다시마를 덮고 3일간 숙성

장사의 신 비밀

돼지고기 수육 + 다시마 숙성 = 감칠맛 up 풍미 up

비빔 양념장에 꼭 먹어야 하는 볶음밥

장사에 신이 만들면 

맛이 거시기 해부려요~^^