[2TV 생생정보 915회]충남 공주시 먹자1길<초가집>27년 전통 비빔 칼국수 추천 인기 맛집

[2TV 생생정보 915회]

전설의 맛 <27년 전통 비빔 칼국수>

27년 전통 비빔 칼국수

<초가집>

주소 : 충남 공주시 먹자1길 19-1

지번 : 중동 147-74

연락처 :  041-856-7997

영업시간 :  매일 12:00 - 21:00

메뉴

보리밥6,000

칼국수6,000

비빔칼국수7,000

수육 (대)20,000

수육 (중)15,000

27년 전통 비빔칼국수

면발이 부드럽고 쫄깃쫄깃

차지고 쫄깃쫄깃한 면발 

전설의 비법은?

빵 만들때 쓰는 강력분 밀가루

고급제면용 밀가루 혼합하여 사용

강력분이 많이 들어가면 딱딱해지고 

조금 덜 들어가면 국수가 퍼진다.

글루텐 함량

강력분(12%) >  중력분(9~10%) > 박력분(8~9%)

27년 전통 비빔 칼국수 전설비법

중력분 + 강력분  = 차지고 부드러운 면

물을 적게 넣고 하는 알갱이 반죽

반죽 기계 1단계 4~5번

2단계 4번

3단계에는 얇게 밀어서

4단계에서 면을 뽑는다.

시원한 국물 맛 굴 칼국수

씨 육수를 사용해서 깊은 맛이 난다

정성들여 만든 주인장이 직접 담근 간장을 넣어

감칠맛이 나는 육수