[2TV 생생정보 965회] 12월 20일 금요일 취재 연락처[고수의 부엌]서울특별시 중구 남대문시장-진주집 <꼬리토막탕 & 꼬리찜>

진주집 

<꼬리토막탕 & 꼬리찜>

서울특별시 중구 남대문시장4길 6-1

02-753-9813 / 02-318-7072

손님이 끊이지 않는 대박집

꼬리토막탕

소꼬리가 부드럽고 쫀득쫀득하다.

국물도 진하고 깔끔하다.

날씨가 추울 때나 몸이 허할 떄

꼬리토막탕을 먹으면

기력이 회복되고 건강에 좋다고 합니다.

70년 동안 이어온 맛

사골

꼬리 아랫부분

사태

윗부분은  꼬리토막에 사용하고

아랫부분은 육수 와 꼬리찜에 사용

통으로 삶아서 육수도 진하고

육즙도 빠지지 않아 구수하고 

맛이 그대로 살아 있다고 합니다.

핏물이 안 나올 때까지 계속 걷어내야

국물이 깔끔하고 담백하고 맛있다.

2시간 이상 핏물과 불순물 제거

꼬리는 기름이 하나도 없어도 맛있다고 합니다.

두번째 최고의 메뉴

꼬리찜

국물이 아주 담백하고

진하면서도 느끼하지 않아 인기가 좋다고 합니다.

육수의 특별한 비법은

가이오갈피와 밤 껍질을 넣는다고 합니다.

오달피는 잡냄새를 제거하고

율피를 넣으면 고소한 맛이 난다고 합니다.