임성근의 <봄 보양 밥상>표고버섯닭백숙,부추무침 특급비법 레시피

 

좋은 닭 고르는 법

윤기가 돌고 탄력이 있으며

분홍빛이 도는 것

 

 

닭 비린내 주범

내장.지방.껍질

 

 

닭 손질 포인트만 알면

비린내 걱정 끝!

 

 

목과 어깨 부위에 많이 있는 지방

 

 

닭의 목.어깨 쪽의 지방을 제거한다

 

 

꽁지 부위를 잘라낸다

 

 

잡내의 원인 

 

 

날개 끝부분을 자른다

 

 

배를 반으로 갈라 펼친다

 

 

밖으로 한 번 꺾어 주세요

 

 

뼈를 바깥쪽으로 꺾어야

익었을 때 안으로 말리지 않는다

 

뼈에 붙은 내장을 제거 후

찬물에 깨끗이 헹군다

 

 

닭고기 효능

단백질 . 필수 아미노산 풍부

두뇌 발달,성장 발육에 도움

 

 

소화가 잘돼

어르신들 보양식으로 딱!

 

 

기력 보충.스트레스 완화

 

 

깊은 감칠맛을 더할 건표고버섯

준비법

물 1.5L

건표고버섯 5개

24시간 불린다

 

 

닭백숙 만들기 하루 전

건표고버섯 불리기 필수!

 

 

건표고버섯 불린물은 육수로 사용

불린 건표고버섯은 부재료 사용

 

 

하루 동안 불린 건표고버섯의

물기를 꼭 짠다

 

 

기둥을 제거한다

 

 

4~6등분으로 잘라 준비한다

 

 

버섯계의 소고기 표고버섯

 

 

면역력을 높여주는 비타민 C.D 풍부

 

 

거풍.행혈

풍을 몰아내고 혈액을 잘 돌게 한다

 

 

닭백숙에 빠질 수 없는 한약재

 

 

마트.시장에서 파는 한방 팩

 

 

집에 있는 한약재를 활용해도 OK

 

 

만사 귀찮은 사람ㅇ르 위한 해결책은?

 

 

쌍화탕 한 병 넣으세요

 

맞습니다

몸살 기운 있을 때 먹는 쌍화탕

 

 

쌍화탕 한 병 넣어도 맛은 최고라고 합니다

 

 

육수 팩에 한방 팩을 넣는다

 

 

대파 1대를 넣는다

 

 

대파효과:비린내 제거.시원한 맛.단맛

 

 

양파 반 개를 넣는다

 

 

표고버섯닭백숙 맛의 한 수

찹쌀을 넣고 끓여라!

 

 

닭의 잡내를 잡아주고

구수한 맛을 더해준다

 

 

새 육수 팩에 불리지 않은

찹쌀 1공기(190g)를 넣는다

(찹쌀이 붙으므로 큰 육수 팩 이용)

 

 

냄비에 손질한 닭을 펼쳐 넣는다

 

 

닭백수의 꽃 통마을 10개를 넣는다

(취향에 따라 가감)

 

 

대추 5개를 넣는다

 

 

손질한 표고버섯을 넣는다

(표고버섯은 오래 끓여도 물러지지 않는다)

 

 

준비한 육수 팩 2개를 넣는다

 

 

표고버섯 불린 물 1.5L를 넣는다

 

 

소금 반큰술

 

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