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[ 2TV 생생정보 893회 ]남원시 요천로 [삼포가든]더덕장어구이 맛집생생정보 자료 여행 맛집 추천 모음 2019. 9. 15. 13:32반응형
[ 2TV 생생정보 893회 ] 9월 2일
[고수의 부엌]
삼포가든
<더덕장어구이>맛집
주소 : 전라북도 남원시 요천로 2264
연락처 : 063-635-0271
남원에서 이 식당을 모르면
간첩이라고 할정도로 유명하다고 합니다.
50년 전통의
더덕장어구이
부드러운 장어와 더덕의 아삭함
최고의 보양식 입니다.
제주도 한라산 더덕은
연하고 부드럽고 향이 강함.
10kg 더덕 손질만 2시간
장어 손질도 직접하시네요.
고창 풍천장어가 싱싱해 보입니다.
장어의 비린내를 잡기위해
직접 담근 고추주를 발라줍니다.
캡사이신 성분과 알콜이
비린내 잡아주고 고기를 부드럽게
해준다.
두시간 숙성시킨 장어는
양념맛이 잘베이게 칼집을 내준다.
양념 촉촉하게 머금은 장어위에
향긋한 더덕을 넉넉하게 올린 장어구이
매콤달콤한
장어구이를 밥위에 올려먹으면
정말 맛있겠네요.
기름기 많은 장어는 쉽게 질리는데
쌉싸름한 더덕과 같이 먹으면
물리지 않는다고 합니다.
양념장의 비밀은
조청
조청을 직접 고아서 고추장을 만들면
감칠맛과 자연적인 맛이 살아난다고 합니다.
6시간을 끓여야 조청이
완성된다고 합니다.
환절기 보양식으로 제격인
더덕장어구이 이야기 였습니다.
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