[2TV 생생정보 1007회] 2월 19일 수요일 취재 연락처 경기도 광주시 도척면 궁평하천길[고수의 부엌] <간장게장>

궁뜰 맛있는 발효 밥상 <간장게장> 주소 : 경기도 광주시 도척면 궁평하천길 38 연락처 : 031-766-0987

김진필 / 간장게장 고수

통영과 제주도 지역의

청정 바다에서만 나오는 금게

 

 

직접 담근 마늘 식초

3년 숙성한 보물이라고 합니다

 

 

살이 통통하고 비린내가 하나도 없다

 

 

간장게장은 짜지도 않고

담백하면서 감칠맛이 난다

수저로 먹어도 짜지 않다

 

집접 농사지은 콩으로

장 담그기

 

 

좋은 식자재보다 더 맛있는 보약은 없다는 게

음식 철학이라는 주인장

사서 쓰는 것보다 직접 농사지은 농산물로

장을 담가서 사용하고 있습니다.

 

 

초석잠

꿀풀과에 속하는 여러해살이풀

 

 

파뿌리 청으로 만든 고추 무침

가지 효소로 만든 고사리나물

 

 

오미자 효소로 만든 삼채 무침

산수유 청으로 만든 곤드레나물