[ 2TV 생생정보 899회 ]마포구 신촌로 신촌칼국수 (장사의신 편)

[ 2TV 생생정보 899회 ] 9월 11일

< 장사의 신 > 연 매출 10억!

얼큰샤부칼국수 맛집편

신촌칼국수 주소 : 서울특별시 마포구 신촌로 124 연락처 : 02-717-0592 가격 : 버섯얼큰소고기샤브 1人 12,000원 칼국수(무한리필) ※ 매일 08:30 - 21:00 (토, 일, 공휴일은 10:30 영업시작)

연매출 10억원의 주인공

얼큰샤브칼국수 

찬바람 불면 뜨끈한 국물이 최고죠.

국물이  보글보글 끓어오르면 

소고기등심  부터 넣어주고

고기와 채소를 곁들여 먹는다.

면발에 국물이 배도록 끓여주고
잘익은 샤브샤브 고기와
쫄깃한 면발을 함께  먹는다.

아무리 배가 불러도 

꼭 먹어야하는 볶음밥!!!

칼국수에서 가장 중요한 건 면!!!

찰밀가루를  사용

소금물을 넣고 10분간 반죽을 해준다.

기계에 넣어 눌러준다.

여러 차례 반복해서 작업을 해준다.

완성된 면발을 손님상에

나가기 전 센 불에 삶아준다.

바로 먹을수 있고 국물도 뻑뻑해지지 않는다.

쫄긴한 면발을 위해

찬물에 씻어준다.

시원하고 맛있게 매운

국물 맛의  비밀은

한우 잡뼈를  한번 끓여 불순물을 제거한 뼈만

국물 재료로 사용한다.

전에 끓인 국물을 안 버리고 뼈만  

건져낸 상태에서 계속 새 뼈를  넣고 끓인다.

국물이 더 구수하고 맛있어진다.

국물이 끓이는

내내 불순물을 제거하고

한시간 경과 후 불을 끈다.

하루치 육수준비 완료!!

너무 국물이 진하면 

양념장과 조화가 맞지않아서

한시간 만 끓임.

국물 맛의 비밀

10년 끓인 밑국물 + 새뼈 1시간

양념장 재료

마늘.된장.고추장.고춧가루.소금.생강가루.후추.까나리액젓을 

넣어주고 양념장을  잘섞어준다.

그리고 마지막으로

매운 생고추를 갈아서 넣어준다.

3일간 숙성후 사용

볶음밥에도

 
특별한 비밀이 있다!!

보리와 쌀을 섞어서 한다.

고소하고 볶을때 잘 볶아지기 때문이라네요.

들기름과 참기름을 섞어서 사용

들기름 7  참기름  3  

황금비율  맞춤!

장사의 신에는 이유가 있었군요^^