느타리버섯 잘 고르는 법, 만능 표고장 레시피

 

표고버섯 속

독특한 향.맛을 내는 글루탐산은 감칠맛 형성

 

 

국물 요리 감칠맛 낼 땐 표고버섯이 최고

 

 

표고버섯 고르는 법

1. 갓이 안쪽으로 둥글게 말린 것

 

 

갓이 바깥으로 펼쳐진 것은 좋지 않다

 

 

실온에서 생장을 지속하는 특성

 

 

실온에 오래 방치하면 

생장해 갓이 펴지는 표고버섯

 

 

갓이 펴진 표고버섯은 오래된 표고버섯

 

 

싱싱한 표고버섯

안쪽으로 잘 말려있는 갓

 

표고버섯 냉장 보관법

1. 표고버섯을 2~3개씩 키친타월에 감싼다

2. 지퍼 팩에 넣은 후 냉장 보관

 

 

더욱 오래 보관하는 방법은?

 

 

표고버섯 말리기

 

 

잘못 말리면 곰팡이가 핀다

 

 

생버섯은 물에 안 씻는 게 정석

 

 

물에 씻을 경우

버섯 특유의 맛.향.식감 감소

 

 

표고버섯 손질법

면포를 이용해

겉면의 불순물을 털어낸다

 

 

표고버섯의 기둥을 제거한 뒤

갓 안쪽이 위를 향하게 두고 말린다

 

 

갓 안쪽에 공기 접촉이 많아져

더욱 빨리 마른다

 

 

안 먹고 버리게 되는 표고버섯 기둥

 

 

표고버섯 반을 버리는 행동

 

표고버섯 기둥 활용법

1. 말린 뒤 육수 재료로 사용

 

 

2. 조림 요리로 활용

 

 

된장찌개에 넣어 먹어도 일품

 

 

말린표고버섯 사용하는 방법은?

 

 

미지근한 물에 살짝 불려 요리에 사용

 

 

불릴 때 설탕을 살짝 넣어주세요!

 

 

불리는 시간이 단축되고

감칠맛 성분이 빠지는 것을 막는다

 

 

오래 보관이 가능한 비법 요리 공개!

 

 

반찬 고명으로 활용도 높은 <만능 표고장>

 

 

잘게 썬 표고버섯 갓 300g

표고버섯 갓을 

사방 0.5cm 크기로 깍둑썰기한다

 

달군 마른 팬에

손질한 표고버섯 300g을 넣는다

 

 

살짝 볶아주다가

식용유 4 큰 술을 조금씩 나눠 넣는다

 

 

식용유를 나중에 넣은 이유는?

 

 

기름 흡수력이 좋은 표고버섯

 

 

기름을 먼저 넣을 경우

표고버섯 일부분만 기름 흡수

 

 

다진 마늘 2 큰 술을 넣는다

 

 

볶음 국물용 중멸치 50g을 넣는다

 

 

대가리.내장 제거 후 마른 팬에 볶아

0.5cm 크기로 잘게 썬다

 

 

국물용 중멸치는

쫄깃한 식감과 구수한 맛을 낸다

 

 

송송 썬 청양.풋고추 각 50g,

홍고추 100g을 넣는다

 

물 600ml에 표고버섯 기둥 100g을 넣고

중 불에 10~15분간 끓인 뒤

 

 

된장 1 큰 술을 체에 걸러 넣는다

 

 

육수 2컵 반을 넣는다

 

 

국간장 1 큰 술을 넣는다

 

 

참기름 1 큰 술을 넣는다