알토란 김하진의 마늘종멸치무침 레시피

지금이 딱!

제철 맞아 신선한 마늘종

 

 

마늘종 300g

 

 

5~6cm 길이로 썬다

 

 

마늘종은 마늘의 꽃대입니다

 

 

마늘과 같은 효능

소화기.호흡기를 따뜻하게 유지

 

 

줄기 특성

소통.순환의 힘을 가진 마늘종

마늘 효능을 구석구석 전달

 

 

마늘보다 더 강력한 마늘종

 

 

마늘종 먹다 보면

쓰린 속 입안에 마늘 향 폭발

 

 

마늘종 아린 맛 제거 방법은?

 

 

마늘 종을 한 번 데치면

아린 맛이 빠지고 아삭한 식감이 산다

 

 

끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣는다

 

손질한 마늘종을 넣는다

 

 

마늘종 데치는 시간은?

5초!!

 

 

데친 마늘종은 

찬물에 담가 잔열을 식힌다

 

 

오래 익히면 익어버리는 마늘종

 

 

살짝 익혀 아린 맛은 줄이고 아삭한 식감은 올리고

 

 

데친 마늘종은 찬물에 헹군 뒤

물기를 빼주세요

 

 

무침 할 땐 중멸치가 제맛

 

 

통으로 사용해 영양 섭취 높이기

 

 

양념이 과하게 묻어 짤 수도

 

 

무침을 할 땐 중멸치가 최고 

 

중멸치를 마른 팬에 볶는다

그 이유는?

 

 

멸치에서 나온 부스러기와 찌꺼기를 제거한다

 

 

멸치가 바삭할 때까지 볶기

 

 

볶은 멸치는 체에 밭쳐

부스러기를 털어낸다

 

 

2차로 볶아 준다

 

 

식용유 2 큰 술을 넣는다

 

 

기름이 안 보일 때까지

잘 볶아준다

 

 

멸치.마늘종 따로 조리하는 이유는?

 

 

마늘종.멸치의 맛과 식감 유지

 

 

기름이 스며들면 꺼낼 타이밍

 

볶은 멸치를 

접시에 펼쳐 한 김 식힌다

 

 

양념장 만들기

고추장 8 큰 술을 넣는다

 

 

고운 고춧가루 3 큰 술을 넣는다

 

 

매실청 3 큰 술을 넣는다

 

 

고소한 맛 더하는 마요네즈

 

 

미요네즈 4 큰 술을 넣는다

 

 

마요네즈를 넣으면 식감이 부드러워진다고 합니다

 

 

참기름 2 큰술을 넣는다

 

 

깨소금 3큰술

 

 

통깨 2 큰 술을 넣는다

 

둘 중 한 가지만 사용해도 됩니다.

 

 

양념장에 데친 마늘종을 넣는다

 

 

마늘종을 먼저 무쳐야

멸치와 간이 잘 맞는다

 

 

볶은 중멸치를 넣는다