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편스토랑 [51회] 이경규 - '표고 글로벌 죽 ' 레시피tv 인기프로 2020. 10. 17. 10:47
■ 요리 재료 [육수 재료(10인분 기준)] 깐마늘 30g, 바지락 200g, 올리브유 30g, 물 2,000g [찰밥 재료(10인분 기준)] 백미 450g, 찹쌀 150g, 깐밤 150g, 물 [크림소스 재료(10인분 기준)] 우유 720g, 무가당 생크림(휘핑크림 대체 가능) 420g, 치킨스톡 50g [부재료(1인분 기준)] 표고버섯 50g, 건대추 5g, 곶감 20g, 청양고추 8g, 모차렐라 치즈 50g, 건바질 약간, 맛소금 약간, 흑후추 약간 ■ 만드는 법 [육수 만들기] 0. 재료 준비 ① 깐마늘 30g은 편으로 썰어 준비한다. ② 바지락 200g은 해감 후 세척한다. 1. 깊은 프라이팬에 올리브유 30g, 편마늘 30g을 살짝 볶아준다. 2. 세척한 바지락 200g을 채반에 받쳐 물기 제..
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편스토랑 [51회] 문정원 - '곶감밀푀유' 레시피tv 인기프로 2020. 10. 17. 10:46
■ 요리 재료 깐 밤 400~420g, 설탕 7T, 생크림 250ml, 우유 200ml, 곶감 8개, 피스타치오 150g ■ 만드는 법 [밤 페이스트] 1. 깐 밤 400~420g을 삶은 후, 물기를 빼고 으깨준다. 2. 으깬 밤에 설탕 7T, 생크림 250ml, 우유 200ml를 넣고 끓인다. 3. 바글바글 끓어오르면 약불에서 2-3시간 정도 조려준다. [곶감밀푀유] 1. 곶감은 꼭지를 제거하고 배를 갈라 씨를 빼낸다. 2. 손질한 곶감을 비닐 위에 올리고 밀대로 민다. 3. 피스타치오 150g을 잘게 다진다. 4. 네모 틀에 랩을 깔고 곶감 2개를 겹쳐 넣는다. 5. 곶감 위에 밤 페이스트 → 다진 피스타치오 → 밤 페이스트 → 다진 피스타치오 순서로 쌓아 올린다. 6. 맨 위에 곶감 2개를 겹쳐서 ..
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편스토랑 [51회] 문정원 - '표고버섯 떡갈비' 레시피tv 인기프로 2020. 10. 17. 10:44
■ 요리 재료 떡갈비 – 다진 쇠고기 300g, 다진 양파 1/3개, 다진 표고버섯 2개, 다진 파 2T, 다진 마늘 1t, 불려서 다진 대추 4T, 다진 곶감 2T, 찹쌀가루 2T, 맛간장 2T, 참기름 2t, 생표고버섯 5개, 후추 약간, 전분가루 약간, 잣가루 약간, 식용유 소스 – 맛간장 2T, 청주 1T, 미림 1T, 굴소스 2T, 대추청 2t, 참기름 2t ■ 만드는 법 [표고버섯 떡갈비] 1. 다진 쇠고기 300g, 다진 양파 1/3개, 다진 표고버섯 2개, 다진 파 2T, 다진 마늘 1t, 불려서 다진 대추 4T, 다진 곶감 2T, 찹쌀가루 2T, 맛간장 2T, 참기름 2t, 후추 약간을 섞어 치댄 후, 동그랗게 모양을 만든다. 2. 동그란 떡갈비 반죽에 전분가루를 묻힌다. 3. 기름을 두..
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