수미네 반찬 '마전'

 

산속의 장어라 불리는 마

 

 

몸에 좋기로 유명한 식재료

 

 

껍질을 벗기세요

 

 

수산칼슘이라는 성분이 들어 있어서

 

 

가려움 유발될 수 있으니

마를 손질할 떄는 

장갑을 끼고 손질하는 게 좋습니다

 

 

마의 끈적끈적한 뮤신 성분

인체에서 분비되는 점액에 끈기를 부여하는 물질로

위벽을 보호하며 장내 윤활제 역할을 하는 당단백질

 

 

강판에 갈아주세요

 

글루탐산,에스파르트산 등

각종 아미노산이 풍부해

면역력을 높여주는 마

 

 

독특한 식감 때문에

호불호가 강한 식재료 

마

 

 

강판에 갈아주는 이유는

영양성분의 파괴를 최소화하기 위해

 

 

양파 반 개

 

 

곱게 다져줍니다

 

 

아주 곱게 다져준다

 

 

부추도 양파처럼 얇게 

 

부추는 피를 맑게 해준다

 

 

마 + 양파 + 부추

몸에 좋은 재료들의 합체

 

 

어린 아이들도 먹기 좋게 

 

 

반죽의 마지막

밀가루 들어갑니다

 

마 10 : 밀가루 4

 

 

밀가루는 넣으면서 조절하세요

 

 

잘 섞이지 않는 밀가루

 

 

한참 저어야 합니다

 

 

프라이팬에 불을 올리고

 

 

프라이팬에 불을 올리고

올리브유를 둘러줍니다

 

소금 한 꼬집

 

 

센 불에 하면 안됩니다

 

 

볶음 주걱이나 큰 숟가락으로 떠서

올리면 알맞습니다

 

 

동그랑땡 하는 것처럼

 

 

바싹 익히지 않고

겉며이 살짝 노릇해질 때 뒤집어주면 됩니다

 

 

장동민 : 감자전과 비슷한 식감인데

10배 맛있어요

 

 

다져 넣은 양파와 부추가 

맛,식감과 향을 살려주는

 

 

겉면이 노릇해지면

기름종이 깐 채반에 올려 기름을 빼주세요

 

 

조금만 구워도 바삭해지는 겉과

마 덕분에 촉촉한 속살